A Quiet Word

ไม่มีอะไรใหม่ภายใต้ดวงอาทิตย์

ขนมปุยฝ้าย พฤศจิกายน 10, 2005

Filed under: - สูตรอาหาร - — Korkai @ 11:58 pm
 
ส่วนผสม
แป้งสาลี 200 กรัม
ผงฟู 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
ไข่ไก่ 2 ฟอง
เอส พี (อิมัลซิไฟอิ่ง เอเจนท์ สำหรับเค้ก) 2 ช้อนชา
น้ำ 1/2 ถ้วย
นมข้นจืด 50 กรัม
กลิ่นมะลิ 1/2 ช้อนชา
น้ำมะนาว 1-1/2 ช้อนชา

วิธีทำ
– นำหม้อนึ่งขึ้นตั้งไฟ เพื่อต้มน้ำให้เดือด
– ร่อนแป้ง และ ผงฟู เข้าด้วยกัน พักไว้
– นำน้ำตาลทราย ไข่ไก่ เอสพี และ น้ำ มาตีให้เข้ากันด้วยความเร็วสูง (ใช้หัวตีรูปตะกร้อ) จนส่วนผสมข้นขาว
– เติมส่วนผสมของแป้งที่ร่อนแล้วลงไป ตีต่อด้วยความเร็วต่ำ
– เติมนมข้นจืด กลิ่นมะลิ และ น้ำมะนาว ตีต่อให้เข้ากัน
– แบ่งส่วนผสมที่มีเสร็จแล้วมาผสมแต่ละสีตามชอบ
– หยอดส่วนผสมลงในพิมพ์ (ที่รองถ้วยกระดาษไว้แล้ว) จนเกือบเต็มถ้วย อาจตกแต่งด้วย ผลไม้สับ หรือ ลูกเกด ได้ตามชอบ
– นึ่งด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 10-15 นาที
หมายเหตุ : การนึ่งขนมด้วยไฟอ่อน เพื่อช่อวยให้หน้าขนมแตกสวย

Advertisements
 

โดนัทยีสต์

Filed under: - สูตรอาหาร - — Korkai @ 11:49 pm
แป้งขนมปัง 6+1/4 ถ้วย (700 กรัม)
แป้งสาลี 3+1/4 ถ้วย (300 กรัม)
ผงฟู 4 ช้อนชา
นมผง 1/2 ถ้วย
ยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 2+1/4 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
เกลือ 2 ช้อนชา
ไข่ไก่ 1 ฟอง
กลิ่นวานิลลา 2 ช้อนชา
เนยขาว 1/2 ถ้วย (100 กรัม)
น้ำตาลทราย/ไอซิ่ง/น้ำตาลโดนัท (สำหรับคลุก) 1+1/2 ถ้วย (300 กรัม)
น้ำมันสำหรับทอด 2 ถ้วย (400 กรัม)

1. ร่อนแป้ง ผงฟู นมผง เข้าด้วยกัน ใส่ยีสต์เคล้าให้เข้ากัน
2. ผสมน้ำตาล น้ำ เกลือ ไข่ และกลิ่นวานิลลา ลงในแป้ง นวดให้เข้ากัน ในยขาวนวดต่อจนแป้งเนียน
3. พักก้อนโดที่ผสมได้ที่แล้ว หมักให้ขึ้นประมาณ 1 ชั่วโมง นำมานวดไล่อากาศ
4. ตัดก้อนโดก้อนละ 50 กรัม หรือ ตามน้ำหนักที่ต้องการ คลึงโดให้กลม พักโด 5-10 นาที กดรูตรงกลาง ทำโดให้เป็นรูปวงแหวนหรือคลึงแป้งให้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าหนาประมาณ 1/2 ซ.ม. ใช้พิมพ์โดนัทกดให้เป็นวง วางโดให้ขึ้นเท่าตัวก่อนนำไปทอด
5. ตั้งกะทะใส่น้ำมันตั้งไฟให้ร้อนปานกลาง นำขนมลงทอดให้เหลือทั้ง 2 ด้าน พักให้เย็น ก่อนนำไปคลุกกับน้ำตาลทราย หรือ ไอซิ่ง หรือ น้ำตาลโดนัท หรือ อาจนำไปเคลือบหน้าด้วย Fondant (Frosting Sugar) ตามชอบ

++ เวลาทอด ควรใช้น้ำมันร้อนจัด ไฟปานกลาง และไม่ควรกลับไปมาบ่อยครั้ง
ปริมาณที่ได้ต่อ 1 สูตร : จำนวนโดนัท 40 ชิ้น ชิ้นละ 65 กรัม แคลอรี่ 176.5 ต่อชิ้น

** สูตรและเกร็ดความรู้นี้นำมาจาก หนังสือขนมอบ รวบรวมและเรียบเรียงโดย อ.ทิพาวรรณ เฟื่องเรือง

 

วาฟเฟิลช็อคโกแลตชิพ

Filed under: - สูตรอาหาร - — Korkai @ 11:44 pm
 
ส่วนผสม
แป้งอเนกประสงค์ตราว่าว 30 กรัม
แป้งสาลีตราบัวแดง 120 กรัม
ผงฟู 1 ช้อนชา
แพตโก้-3 1/4 ช้อนชา
ยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง 3 ช้อนโต๊ะ
นมข้นจืด 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/4 ช้อนชา
น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
เนยสดแช่เย็นหั่นชิ้นเล็ก ๆ 120 กรัม
ไข่ไก่ 1 ฟอง
กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
ช็อคโกแลตชิพ 50 กรัม

วิธีทำ
– ร่อนแป้งอเนกประสงค์ตราว่าว แป้งสาลีตราบัวแดง ผงฟู แพตโก้-3 เข้าด้วยกัน เติมยีสต์ พักไว้
– ละลายน้ำตาลทรายแดง เกลือ นมข้นจืด ไข่ไก่ และ กลิ่นวานิลลา กับน้ำ เทลงนวดกับส่วนของแป้งที่พักไว้
– ค่อย ๆ เติมเนยสดแช่เย็นหั่นชิ้นเล็ก ๆ นวดจนแป้งเนียน
– เติมช็อคโกแลตชิพ นวดพอเข้ากัน พักไว้ประมาณ 30 นาที
– ตัดแบ่งแป้งเป็นก้อน ๆ ละ 30 กรัม คลึงเป็นก้อนกลม พักไว้ประมาณ 30 นาที หรือจนกระทั่งขึ้นเป็น 2 เท่า
– นำวางอบด้วยพิมพ์วาฟเฟิล โดยใช้ความร้อนปานกลาง ประมาณ 5 นาที หรือ จนกระทั่งสุก
– สามารถเสิร์ฟพร้อมซอสช็อคโกแลต หรือ น้ำผึ้ง ตามชอบ

สูตรนี้นำมาจาก "ตำราทำขนมจากแป้งข้าวสาลี เล่ม 5" หน้า 137