A Quiet Word

ไม่มีอะไรใหม่ภายใต้ดวงอาทิตย์

ทำไมเบียร์ ต้องอยู่ในขวดเขียวหรือชา แต่เหล้าอยู่ในขวดสีใส มกราคม 7, 2008

Filed under: กระทู้พันทิป.คอม — Korkai @ 12:36 am

ส่วนใหญ่แล้วเบียร์ หรืออาจะรวมถึงพวกไวน์จะอยู่ในขวดเขียว หรือชา หรือสีอื่น ๆ ที่แสงแดดไม่น่าจะส่องถึง แต่เหล้าส่วนใหญ่แล้วจะอยู่ในขวดแก้วใส เพราะอะไรครับ หรือว่าเหล้าสามารถโดนแสงแดดได้โดยไม่ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทั้งที่เป็นแอลกอฮอล์เหมือนกันแต่ดีกรีคนละระดับกันเท่านั้นเอง หรือว่าเหล้าจะอยู่ในกล่อง แต่ไม่มีเบียร์ที่ใส่ในกล่องจะลงลังทั้งหมด(หรือมีแต่ผมยังไม่เคยเจอ)

จากคุณ : @Server ! maN@

เบียร์กะไวน์มันมีองค์ประกอบอื่นๆนอกจากน้ำกะแอลกอฮอล์ซึ่งสารพวกนี้ค่อนข้างsensitive จะสังเกตได้ว่าหลังจากกระบวนการหมักแล้วจะเก็บเหล้าและเบียร์ในที่เย็นๆตลอดเพื่อป้องกันไม่ให้องค์ประกอบเหล่านี้เสื่อมสภาพถ้าโดนความร้อนหรือโดนรังสีUVจะทำให้องค์ประกอบภายในเสื่อมรวมทั้งรสชาติเปลี่ยนไป

แต่เหล้ามันเป็นการเอาแอลกอฮอล์ที่ได้จากการหมักมาผ่านการกลั่นแล้วเพื่อให้ดีกรีสูงขึ้น สารต่างๆที่sensitiveเหล่านั้นจึงสลายตัวไปหมด ดังนั้นไม่ว่าจะให้โดนความร้อนหรือแสงแดดก็จะไม่ส่งผลต่อเหล้าสักเท่าไหร่นอกจากแค่แอลกอฮอล์มันระเหยออกไปแค่นั้น(ถ้าไม่ปิดฝาขวดนะ)

จากคุณ : Omkoy

แสงเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาการเกิดออกซิเดชัน

alcohol —-[o]——> aldehyde  สำหรับ primary alcohol
alcohol —-[o]——> ketone  สำหรับ secondary และ tertiary  alcohol

เพื่อป้องกันการออกซิไดส์แอลกอฮอล์ไปเป็นอัลดีไฮด์ หรือคีโตน อย่าบอกนะครับว่าในสุรามีแต่เอทิลแอลกอฮอล์ ผมเถียงแหลก..

จึงมีการป้องกันกลไกนี้ด้วย

1. ในสุรากลั่น จะเติมสีคาราเมล น้ำตาลไหม้ลงไปเพราะคาราเมลมีโครงสร้างเชิงซ้อน ช่วยชะลอการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันเนื่องจากการเร่งปฏิกิริยาของแสงได้ แทนที่จะเกิดแอลกอฮอลิคออกซิเดชัน กลับเกิด คาราเมไลเซชันแทน รสชาดสุรากลั่นไม่เสีย

2. เบียร์ หรือเครื่องดื่มที่ใส่ขวดสีชา สีเขียว ลักษณะสีทึบแสงดังกล่าวช่วยชะลอการเกิดออกซิเดชันได้

3. สุรา เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ใส่ขวดใส พวกนี้จะต้องบริโภคแบบเย็น ความเย็นจะช่วยชะลอการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันได้ดี

จากคุณ : palermos

ได้ฟังมาจากผู้ผลิต ว่า
สีของขวดต้องผ่านการทดสอบว่าเหมาะสมหรือไม่
เนื่องจากถ้าผิดเพี้ยน จะทำให้รสชาดเปลี่ยนแปลงเร็วเกินไป
ขั้นตอนการผลิตขวดต้องผ่านเกณฑ์มาตรฐานทางสีด้วยครับ ไม่งั้นโดนรีเจ้ค

จากคุณ : YKK

ขวดเขียว  เก็บได้ไม่นานเท่าขวดสีชา

แต่ฟองละมุนกว่า  เอิ๊อก

จากคุณ : drof

 
Advertisements
 

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s